使腌鸭腿肉时留下来的汁VS烤盘内的汁掺均，浓缩，加盐、黑花椒调味，便成特黑的醋汁。
手法需要较为麻利，可不要心中难以决断，程序可不要老慢。
可以打蓬发确切，要不然的话后面加到里面什么其他原材料中发生有消泡。
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采用刮刀幅度略大、极为快地混拌，使干粉跟蛋液真真切切实充分混合均匀。
在温热的气体这里摆放着，南方一带便会坐入被窝一晚上，翌日和好的面团发酵达到成效两倍的外貌。
